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「泡椒鸡杂」闻名全国各地的川味名菜,香辣爽口,好吃又下饭!

      编辑:姜姜       来源:姜网
 

Hello!各位亲爱的吃货朋友们大家好啊!今天小编来给大家分享一道香辣又下饭的泡椒鸡杂。

鸡杂在我国绝大部分地区可以说是十分的受欢迎,不仅可以单独成菜,还会作为辅料来使用,最常见的恐怕就是泡椒鸡杂面了。

然而,就是这样一种风靡国内的食材,因为饮食文化等原因,鸡杂在国外却是不被人们所接受,无法上桌成菜的。

泡椒鸡杂是一道十分著名的风味川菜。来到四川,你可以看到几乎大大小小的川菜馆子里都有这道菜。泡椒鸡杂酸辣可口,是用来作为下饭菜的不二之选。

泡椒鸡杂做法简单,可能最为复杂的工作无非就是处理鸡杂了,鸡杂通常会用到郡肝、鸡肝、鸡肠,做为动物内脏,要想处理干净可是一道技术活!

好啦废话不多说,下面就来看看这道如此火爆的泡椒鸡杂到底是怎么做的吧!

所需食材

鸡杂(郡肝、鸡肝、鸡肠)、韭黄、泡椒、葱姜蒜、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、香醋等。

制作方法

1,首先我们来处理鸡杂,鸡杂大家直接购买处理好的,前提是一定要是新鲜的鸡杂。有条件的同学也可以用现宰杀的鸡杂来做。

鸡杂

将郡肝(鸡胗)切十字花刀,刀工不好的同学看心情随便切吧……切成花刀的原因是让郡肝能更好的去腥去异以及入味;鸡肝改刀切成薄片;鸡肠切成10厘米左右的段。

鸡肝切片

2,鸡杂切好后将郡肝和鸡肝装碗,加入适量盐、料酒、胡椒粉、生粉和两勺熟油,搅拌均匀后腌制备用。

腌制

而剩下的鸡肠我们通常会用焯水的方法来处理:锅中加入清水烧开,放入姜片、葱段和料酒,将鸡肠下锅焯水5秒钟左右即可捞出滤水。

鸡肠焯水

3,接下来我们来准备辅料:泡椒我们一般会选择红泡椒和野山椒,红泡椒为了成菜颜色更好看,野山椒主要为了它的辣味更足。

泡椒

将红泡椒剁碎,野山椒斜刀切成小段备用;

泡椒

韭黄切段备用,最适合泡椒鸡杂的配菜应该是芹菜,由于个人原因这里换成韭黄,大家在做的时候根据自己的喜欢选择即可;

韭黄

最后切一点葱白段、姜丝和蒜片。

葱段

4,准备好后我们就可以开始炒了:热锅加油,油热后下入葱段、姜丝和蒜片大火爆香,然后将腌制好的郡肝和鸡肝下锅大火爆炒。

爆炒

5,翻炒均匀后下入泡椒、鸡肠和韭黄,快速翻炒均匀后放入适量生抽、香醋、盐、白糖调味。

调味

最后淋入适量淀粉水勾芡即可出锅装盘。

勾芡

一道香辣爽口的家常泡椒鸡杂就制作完成了!

注意事项

1. 鸡杂一定要选择比较新鲜的,而且要仔细处理干净才能食用;

2. 泡椒鸡杂的配菜以及所用到的泡椒大家根据个人习惯来选择即可;

3. 泡椒鸡杂这道菜一定要大火爆炒,通常整道菜要在1分钟左右出锅,来不及调味的同学可以事先将所有调味料在碗里调好。

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