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麻辣水煮鱼这样做,简单方便,味道超好

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推荐语:只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

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麻辣水煮鱼这样做,简单方便,味道超好

麻辣水煮鱼,一道地道的川菜,非常受到大家的喜爱,几天小编就和大家分享麻辣水煮鱼的做法,当然很多小伙伴觉得麻辣水煮鱼的做法很麻烦,材料少了味道不够,今天小编就买上了一包火锅底料,就不用准备那么多材料啦,省去很多麻烦,小面就一起来看看吧。

准备食材调料:花鲢鱼(胖头鱼)一条(2-3斤)、油麦菜(用来垫底的,可以根据自己的喜好选择)、食用油、盐、红油豆瓣酱、火锅底料1包、料酒、淀粉、酱油、大葱、姜片、花椒、小葱(或香菜)、干辣椒。

生姜切片,大蒜切成末,大葱切段,小葱切葱花,干辣椒切成小段。花鲢鱼宰杀清理干净后,切下两侧鱼肉,将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干,改刀切成片,装入大腕中加入适量料酒、姜片,大葱段、盐、酱油,腌5分钟至入味,然后再加入两勺淀粉,涂抹均匀,继续腌制10分钟。

第二步:炒锅烧热,然后放入两大勺油,烧热后下红油豆瓣酱及火锅底料炒香,然后加入鱼骨、鱼头、葱段一起翻炒,加入清水,加两勺盐,煮3分钟左右,然后将洗净后的油麦菜放入碗底,再将鱼骨鱼头捞出,铺在上面。(油麦菜非常容易熟,所以不用掉水,直接放碗中,口感更好)

第三步:将腌好的鱼片下汤锅中煮开,煮至鱼片变白就熟了,然后将一锅鱼直接倒入大腕中,将蒜末铺在上面。

第四步:另起锅烧热,加入油,烧热后,加入花椒、干辣椒炒香后直接淋在蒜末和鱼片上,最后撒上葱花即可。

直接用火锅底料省去了炒麻辣底料的麻烦。配菜根据个人喜欢随意添加,最后在淋上热油,香味一下就出来了。这样做的麻辣水煮鱼,制作起来也更简单,味道更好,喜欢的小伙伴赶紧收藏吧。

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