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自制肉末烧豆腐和姜丝肉,风味独特,色泽鲜艳,好吃到停不下来

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今天要教大家做的第一道菜是姜丝肉。俗话说: “饭不香, 生美。”用姜做主料入菜,可以发汗止呕、暖肠胃、增食欲。其特殊的香气,赋予了这道菜独特的风味,别具一格!这道菜的主料是猪里脊肉250克、嫩姜50克。辅料是葱花10克、盐2克、酱油1汤匙、鸡蛋1个、淀粉适量、油4汤匙。

将猪里脊肉泡净血水后,先切成厚片,然后切成3~5毫米粗细的 蛋肉丝。姜去皮后切成细丝备用。将鸡蛋磕开,缓缓向下倒,同时用蛋壳接住蛋黄,只取蛋清。先用盐抓匀肉丝后,在肉丝中放入少许蛋清抓匀,让肉更嫩滑。然后撒入适量淀粉,抓拌均匀:静置浆。

锅中先放入汤匙油烧至五成热,将肉丝放入煸炒至变色后盛出,此时肉丝基本在七八成熟。锅中重新放入少许油后,将姜丝、忽花放入煸香。然后放入肉丝炒至肉丝熟透,姜丝变软。最后放入酱油调味即可。姜的表面凹凸不平,一般的刮皮器难以应付,直接用刀切外皮又容易造成浪费。我们可以利用酒瓶盖、汽水瓶盖这种同样凹凸不平且尖锐的物体,将姜皮刮去,冲洗干净就可以。

肉末烧豆腐虽然不容易做出好卖相,但是不要紧,和米饭混合在起,味道一点不打折。它需要用到的食材是猪肉末50克、北豆腐1块( 400-500克)。辅料是盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、葱花10克、香葱粒8克、花椒粉2克、油3汤匙。

将北豆腐切成2厘米左右见方的块,放入淡盐水中略浸泡。将猪肉末用料酒、花椒粉和10毫升酱油搅匀,腌制入味。将蚝油、剩余的酱油调匀,制成调味汁。锅中放少量油烧至五成热,将肉未放入,煸炒至熟后盛出备用。

锅中重新放油烧至五成热,将葱花放入煸香,然后放入豆腐。注意豆腐不要过多翻动,铲的时候要轻。加入调味汁,以中大火力烧煮至汤汁浓稠。最后倒入肉末轻轻炒匀,然撒上香葱粒即可。北豆腐切好以后放入清水中,加适量盐搅匀浸泡,这样浸泡过的北豆腐更耐烧,口感更好。

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