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为什么饭店的大锅从来不会粘锅?他们是怎么做到的,办法太简单了

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“粘锅”是很多在家做饭的人最头疼的事情,不仅影响菜的口味,同时也容易糊锅。很多人反思,难道买的铁锅不够好,明明是买的不粘锅啊,怎么还会粘锅呢?再看看饭店内的大铁锅,价格便宜,而且质量也不见得很好,到底是怎么造的,为啥却从来不粘锅呢?

1、特殊处理

饭店刚买来的新锅,厨师都会先进行处理后方可使用,就是把大铁锅烧红,每个部位都不能落下,然后用冷水冲洗,再用油涂抹润锅,最后将锅清理干净,这样的程序以后,铁锅才可以使用。

2、首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油。

3、放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅。

4、在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细,切成片就好。5、在此过程中,可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

教你个厨师处理锅子的技术,首先把锅加热,不要怕烧热,然后倒入大约一碗的色拉油,晃动下锅子把油倒出,锅放火上找个竹子的刷子使劲刷,直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了,再加水洗掉脏油,用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的,这样锅就处理好了。

炒菜时候保持不粘锅也很重要,首先要把锅烧热,然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的(热锅凉油)记住一点,不管做什么菜,都要热锅,这样不但不粘锅,菜肴也好吃。

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