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夏天,遇到辣椒,一买就是30斤,知道我的做法后,朋友们纷纷效仿

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辣椒,算是生活中最百搭的蔬菜了,南方北方都喜欢,经典做法更是信手拈来。最出名的有家常辣椒炒肉、辣子鸡丁、虎皮青椒擂皮蛋、双色剁椒鱼头……每一种都色香味俱全,香辣过瘾,越吃越想吃。不过,大家知道,吃辣椒的最佳季节是什么时候吗?不是冬天,不是春天,也不是秋天,正是现在,火辣辣的大夏天了。冬天的辣椒价格真心不便宜,基本都是从3.5元起步,但到了夏天就不一样,辣椒大量上市,最便宜的才8、9毛钱,贵点的也就三五块钱,此时不下手更待何时?

辣椒的品种有很多,有的适合当菜炒着吃,有的适合做调料,而有的则适合腌着吃。今天,煮菜婆就教大家做一道红艳艳、火辣辣的腌红剁椒做法,安全零添加,每次腌上三五天,就能用来炒菜、蒸鱼吃,哪怕是直接拌面、下饭、佐粥,那也是一绝。 每年夏天,遇到辣椒,我一买就是30斤,腌成剁椒或是辣椒酱慢慢吃,身边的朋友知道我的做法后,纷纷开始效仿,做法简单但味道超级棒。

剁椒的做法,是我跟老公的奶奶学的,她老人家虽然快80了,但是打豆腐、腌辣椒这样的绝活,就连我婆婆都不及她。而我虽然爱吃辣,但也是前年夏天回老家才从奶奶那里学倒了精髓。自从学会辣椒这做法,每年夏天都要买上几十斤,洗一洗,腌一腌,比虎皮尖椒还下饭。下面,我们边做边讲

【家常腌红剁椒】

【食材】:红辣椒3斤、大蒜1整个、姜适量、盐、芝麻油。

【做法】:

把买回来的新鲜红辣椒,放在流水下冲洗干净,接着放在菜篮里沥干水分。这一步很重要,不管是青椒还是红椒,清洗干净以后都要沥干水分,不然腌出来的辣椒会有酸味会变质。

红辣椒尽量选择那种皮薄肉厚的,吃起来不会太辣又有口感。

准备一个大盆,清洗干净,用滚水烫洗沥干。戴上手套,准备一把干净无油的剪刀(建议提前清洗干净,用滚水烫洗1遍,擦干),然后左手拿辣椒,右手拿剪刀,将红辣椒一一剪小圈,直到把所有的辣椒剪成小圈。

大蒜剥去外皮,和姜一起清洗干净,用厨房纸擦干水分,晾干。用剪刀将大蒜、姜,剪成小片,放入装了红辣椒圈大盆中。

加入稍多一点的盐,撒入半小勺花椒粉,开始拌匀,持续2分钟左右。让辣椒、姜片、大蒜与盐充分混合。

最后,就到了画龙点睛的一步,舀出5~6勺香浓的芝麻油,浇淋在剁椒上,继续搅拌均匀。然后,找几个干净没有生水的玻璃瓶子,把拌好的红剁椒装进去,密封起来,放入冰箱冷藏。大概3天后,剁椒充分入味后就可以开吃了。加入芝麻油,是奶奶的妙招,可以增香滑口,但很多人都不知道。当然没有芝麻油就算了,千万不要用一般的植物油代替!切记!切记!

【婆婆叨叨】

这道腌红剁椒做起来很简单,但是有2个小细节一定要注意,不然保存的时间不长还容易变质。

第一,就是红辣椒和用来装辣椒的瓶子一定要沥干,不能沾生水,以免细菌进入污染了红辣椒从而变质变酸。

第二,就是盐一定要加够,拌好以后尝一下,如果红剁椒微微有点咸就可以了,千万不能加少了,不然短期内不吃完,很容易就酸了。

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