姜网

煎鱼可是个大学问,掌握这几个小技巧,鱼肉鲜嫩不粘锅

      编辑:姜姜       来源:姜网
 

有句话说得好,要想俘获她的心,要先抓住她的胃,现在会做饭也成为衡量一个好男人的标准,所以一些大厨也层出不穷,很多人都自称做法高手,应付日常一些家常菜可以说不在话下,但是有一种食材可以说难倒了众多好汉,那就是煎鱼,很多人在煎鱼过程中不是粘锅,就是弄得很腥,更别说有多好的口感了。

其实煎鱼是有一定技巧的,由于个人也是比较爱好做饭,所以平时也是喜欢收集一些关于煎鱼方面的技巧,也喜欢和别人学习,刚好有一个50岁的老厨师朋友,总结起来,其实很重要的一点就是油温的掌握,控制不好,油温太高,鱼就会煎的很糊,自然也失去了鱼肉本身鲜嫩的口感,煎得轻的话鱼又很容易掉皮,会把鱼弄破,接下来就具体讲一下关于煎鱼的小技巧。

1,首先我们在煎鱼之前要把煎鱼的锅洗净,然后用干的抹布把锅擦干,接下来把锅放在燃气灶上加热,锅热以后加入适量的油,油温热的时候轻轻的转动锅,最好让油遍布整个锅的内壁,然后把事先准备好的鱼放入锅内,调成小火慢煎,这里要记住,鱼放入锅内之后不要着翻动,待鱼定型,鱼皮表面金黄以后翻过来再煎另一面,最重要的就是在下入鱼之前的锅一定要热透。

2,另外一种我们常用的方法就是,把锅洗净之后用抹布擦干,然后用姜片在锅内壁涂抹上一层姜汁,然后在起锅热油,待油温热时再放入鱼,这样同样也不会粘锅。

3,还有一种方法就是在煎鱼之前,事先打两个鸡蛋清搅散,然后涂抹在鱼的表面,这样就能在鱼身上形成一层蛋糊,然后再起锅热油,油温热之后把鱼放入锅中煎。

4,我们在煎鱼的时候通常还向锅内淋上一些葡萄酒,这样能有效防止鱼皮不粘锅。

以上就是总结的几点煎鱼过程中的几点小技巧,这几种方法自己在家不妨试一下。但有两点最重要,那就是鱼下锅之前一定要沥干水分,鱼身保持干爽,可以用纸巾擦干。另外锅要热透,同时用的油要比平时炒菜时的油要多,使其均匀的涂满锅的内壁,在煎鱼过程中不要随意翻动,待一边煎至金黄之后再煎另一半。今天的分享就到这里,你平时怎么煎鱼呢?欢迎留言评论。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章