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厨师长做红烧鸡翅,肉嫩离骨有技巧,做法步骤讲解清晰

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今天为大家分享一道家常“红烧鸡翅”的做法,虽然同为鸡翅,但远不同于可乐鸡翅,相比可乐鸡翅,我们今天做的这道,汤汁更加的浓郁,鸡肉也更加的滑嫩入味,色泽油亮但又不会有任何的油腻感,滑嫩爽口还带着点清香。下面就为大家详细的嗯想一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鸡翅】

1.首先,我们处理一下鸡中翅,清洗干净的鸡中翅十几个,在鸡中翅的两面切上几刀,这样便于更好的入味。

大葱半根切成片、生姜一块切成姜片,大蒜切成薄片 小米椒切成辣椒圈,全部放在小碗中备用。

2.小料准备好以后,现在我们把鸡中翅焯一下水,锅内烧水在凉水的时候,下入鸡中翅,等待水开后打去锅中的浮沫,倒出鸡翅控水备用。

3.下面我们开始烹饪,锅内烧油起锅倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒,开中火把小料炒出香味,然后再倒入鸡翅,中火快速翻炒片刻,鸡中翅表皮稍味变色以后,加入清水,清水的量要没过鸡翅。

4.这个时候,开始调味淋入料酒5克、加入老抽2克、加入老抽上一下底色,加入蚝油3克、加入生抽3克、料酒能渗透肉质组织结构,溶解起腥味的胺类物质,会在加热后一起挥发。

5.等水烧开以后,加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、 不喜欢十三香的,可以不放,然后盖上锅盖小火焖煮十五分钟。

6.十五分钟以后掀开锅盖,开大火把汤汁收至黏稠,淋上芝麻香油,即可出锅装盘把鸡翅摆放在盘中,把汤汁均匀地浇在鸡翅上面撒上熟芝麻。

我是知食分子,感谢大家的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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