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教你泡椒牛蛙的经典做法 肉质鲜嫩香辣入味

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前段时间,和朋友去了一家新开的餐厅,朋友点了他们店里的特色菜-——泡椒牛蛙。尝过一口之后觉得特别的好吃,跟我以往吃的牛蛙有所不同,肉质鲜嫩,带着一种酸辣的口感。后来根据里面的材料在家做,做法也是比较简单,所以今天迫不及待地想要分享给大家。

首先对牛蛙进行简单的处理,一般市面上买回来的牛蛙,大家可以让老板帮忙去皮。然后用剪刀把牛蛙剪成小块,牛蛙小腿上的肌肉口感较好,建议大家保持完整。牛蛙剪成块后,装好放在水下冲洗干净。接着开始腌制,在装有牛蛙的碗中加入一大勺生抽,白胡椒粉,蚝油,蛋清,适量的啤酒,用手抓匀,封上保鲜膜,放在冰箱里面冷藏30分钟。

然后准备一些配菜,莴笋去皮,切成滚刀块,洋葱切块,泡姜切片。然后拿几个泡椒切碎,让泡椒的味道更好的融入到汤汁中。接着架锅烧水,把莴笋放进去烫一下,再放点盐,这样的话莴笋会更加的翠绿,烫到半透明状就可以了。架锅,锅热后放油,然后把腌好的牛蛙放进去,炸几秒钟,等到底面定型的时候,翻炒几下。

牛蛙都变色之后,可以先倒出来,用滤网过滤,这样吃上去也不会这么油腻。重新架锅烧热,放油,把姜片,去皮蒜头,青花椒,香叶放进去爆香,用铲子拨一拨,锅的中间留出一点缝隙,加豆瓣酱,炒出香味,接着加入切碎的泡椒,洋葱,翻炒几下,炒到洋葱半透明状的时候把牛蛙下锅。

然后倒入一瓶啤酒,稍微煮个1-2分钟,让酒精稍微挥发一下,再把莴笋放进去。因为莴笋已经是半熟的状态,不需要煮太长的时间。莴笋过水烫一下就是为了让它不要释放出太多的汁液,那样会稀释掉汤汁的味道。煮到差不多的时候,加点糖进去提提鲜,再倒入一点泡椒汁,关火,出锅前再撒上一些葱段,搅拌均匀就可以了。

最后再跟大家讲一下这道菜需要注意的地方:首先牛蛙要选择那种个头小颜色深的,千万不要选用肥大的牛蛙,它的肉质也更嫩一些。其次,牛蛙中的泡椒最好是用子弹辣椒,这种辣椒的肉厚一点,但是它的辣味适中,比市售的野山椒更香一些。注意这两个步骤,保证你做的牛蛙上桌就被抢光。

美味的泡椒牛蛙就做好了,大家都学会了吗?这道菜看上去也是非常的有食欲,酸香开胃,肉质鲜嫩。不管是拿来招待客人,还是作为家常菜,都是拿得出手的一道菜。

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