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牛肉这么做,家常食材也变得高级

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牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。今天就为大家带来几道家常的肉菜,希望大家喜欢。

冬笋炒牛肉

原料主料:净牛肉6两,笋片4两。调料:蒜茸1分,姜片5分,葱段2分,盐1钱,料酒1钱,老抽1钱,淀粉8钱,花生油1两5钱,小苏打4分,味精4分,胡椒粉2厘。

做法①牛肉顶刀切薄片,放小苏打、盐、老抽、淀粉、花生油抓拌好,稍腌。②取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。③笋片焯水,捞出控干水分。锅放宽油烧热,将牛肉、笋片下锅滑透捞出。锅留底油,下蒜、姜、葱炝锅,下人牛肉、笋片,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅。

特点 嫩滑可口。

豉汁青椒炒牛肉

原料主料:牛后腿肉6两。配料:青椒5两,豆豉5两,鸡蛋1两。调料:酱油1钱,盐1钱,糖3分,味精8分,香油1分,淀粉3钱,胡椒粉2厘,葱、姜、蒜各1钱,花生油1两,小苏打8分,清汤5钱。

做法①牛肉切片,用淀粉上浆,按1斤牛肉加苏打1钱的比例加人苏打6分、酱油1钱、鸡蛋1两、花生油5钱拌匀。②青椒洗净切片,用盐跪一下水,控净水分。③豆玻用温水洗净,剩碎。④将牛肉下人湿油锅中,滑至六成熟时倒人青椒,片刻捞出,控净油。⑤锅留底油下葱、姜、蒜舱锅,下人牛肉。青椒,翻炒加入酱油、胡椒粉、味糖、糖、清汤和狗碎的豆装汁,勾类翻炒,淋香油出锅。

特点肉片滑嫩,味浓香。

酥群炸牛肉卷

原料主料:牛肉7两,油e两。调料:葱1两,篓2钱,马蹄8两,酱油8钱,盐8分,味精4分,胡椒粉8厘,椒盐1钱5分,浙醋5钱,淀粉2两,料酒5分,花生油2斤耗2两,碳、脑浆2两,白糖2分,陈皮1厘,五香粉1厘。

做法①牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、盐、碱、味精、酱油上劲。②马蹄切成小丁,葱、姜切末,陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。③将网油摊开,撒上干淀粉,抹上牛肉馅,卷成直径约2厘米长、约20厘米的卷。④锅内放宽油上旺火,下入裹上脆浆的牛肉卷,先大火炸,尔后改用温火炸热。斜刀改成厚片装盘,跟椒盐、新酣碟上桌。

特点香酥可口,外焦里嫩。

白云猪手

原料主料:净猪手(即猪前脚爪)5斤。调料:白醋8斤,白糖1斤,糖精1分,盐9钱。

做法①将白醋、白糖、盐在锅内烧溶倒出,待冷后加入糖精。②将猪手斩成块,下水锅煮熟(皮可离骨为度),用清水浸漂3小时左右,滤干水分,放入糖醋汁中浸约2小时左右。

特点皮爽,肉滑,食后能醒胃。

小贴士:一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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