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口水鸡的详细做法,2种香料保证色黄不腥,香辣味美肉质鲜嫩爽滑

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虽然近段时间鸡肉的价格也有所上涨,但是相当猪肉而言不并算高,几乎可以忽略不计,毕竟肉鸡的饲养周期比较短,而且营养价值也是非常高的,盐水鸡和白斩鸡是大家较为常见的2种吃法,不仅两种做法都非常的简单,而且各具特色各有风味,各自有突出的优点,孰好孰坏难分伯仲,今天我们就以后者作为案例,为大家详细介绍它的做法,特点是口味香辣味美,肉质鲜嫩爽滑又Q弹。

再则,口水鸡做得是否好吃,除了肉质Q弹鲜嫩异味,蘸料(料汁)的调制方法也是非常重要的,本文中就有详细的调制方法,大家详细阅读后都会懂得做,只要比例搭配不出太大的问题,担保大家都能调出和卤味店一样的味道出来,做法既简单又使用,非常普通大众的口味。

但凡懂得制作卤味的人,想必对各种香料都非常的熟悉,常用的几种至少大家都会认识,今天我们做的口水鸡,其中白芷和黄栀子,估计有些人对它们还是比较谋生的,乘此机会,再给大伙额外补充些常识吧,前者主要起到去腥、去异味的作用,经常会用到腥味较重的食材中,比如,羊肉和牛肉等等,后者,主要起来染色的作用,同时,它具有淡淡的清香味,熏鸡或烤鸡的时候也会常常用到它。

食材配料:鸡腿肉、葱、辣椒油、盐、八角、香叶、白芷、黄栀子、冰块、生抽、米醋(陈醋)、鸡精、白糖、大蒜、花生米、黄瓜。

制作过程:

首先,去市场上挑选1-2只新鲜的鸡腿回来,将它们清洗干净后,再找把尖锐的刀,把里头的腿骨剔出来,放置一旁备用。

锅中倒入适量的清水,再把它处理好鸡腿肉冷水下入进去,同时,放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、白芷(1-2片),再加入2枚黄栀子(起到染色的作用)。

然后,再加入适量的盐(稍微放多一点,这样可以保证充分入味),以及少许的料酒,大火烧开后,再撇去多余的浮沫,再转小火继续煮15-20分钟,煮的时候切忌盖上锅盖,可以找个碟子压在鸡肉上头。

提前准备1盆冷水,家中有条件的可以放入几粒冰块,待鸡肉煮熟后,立即将它放入冰水中,直到把它浸泡至完全冷却下来为止,待会再将它斩成小块,蘸上美味的蘸料即可食用。

另外,准备一只干净的空碗,先在碗中倒入2勺的生抽,1勺的米醋(或者陈醋),再加入少许的盐、鸡精、白糖调味,再放入1勺芝麻酱(提前用温水稀释),喜欢吃辣的人,再额外添入1勺辣椒油,以及适量的葱花、蒜末、花生碎(没有也行),然后,将它们充分搅拌均匀备用。

再找个空碗出来,同时,将切好的黄瓜丝垫入碗中,待鸡腿完全冷却下来后,将它捞出并且控干水分后,再将它斩成小块铺入碗内,最后,再将事先调好的料汁浇入进去,或者直接蘸着吃,家常版口水鸡制作完成,鸡肉鲜嫩味美,蘸料香辣酸甜,吃起来非常过瘾哦!

温馨提示:

煮鸡肉时,切忌盖上锅盖,否则不仅腥味会很重,而且非常影响口感,把它煮熟后,鸡皮在冰水的刺激下,变得的香脆Q弹。

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